Za čajem jezdím osobně.
Japonský čaj a osobní zvědavost. Abych vám mohla pomoct vybrat matchu, potřebuju znát víc než její jméno na obalu.
Začalo to v Japonsku
Při cestě do Japonska jsem nechtěla spoléhat jen na katalogy. Vydala jsem se rovnou do čajových polí v Kagoshimě a Uji, abych poznala lidi, kteří za čajem skutečně stojí.
Viděla jsem, jak zpracovatelé melou tenchu a s pečlivostí skládají jednotlivé blendy. Chtěla jsem poznat místo, lidi i jejich práci a osobně vybrat čaje, které v machasen najdete.
Oblast je teprve začátek
Místo původu je pro mě základ, ale příběh tím nekončí. Zajímá mě kultivar, období sklizně i celá cesta od stínění čajovníků po mletí tenchy. Díky tomu vám můžu pomoct vybrat čaj podle chuti i způsobu přípravy.
Vyberte si podle toho, jak chcete matchu pít
- S vodou: pro čistou chuť, umami a jemnou pěnu.
- S mlékem: pro teplé i ledové matcha latte.
- Do kuchyně a na drinky: pro pečení, dezerty, smoothies a další nápoje.
Způsoby použití se mohou překrývat. Například 03 signature si můžete připravit s vodou i s mlékem.
Vybrat matchuKultivar, oblast, sklizeň
Kultivar označuje konkrétní pěstovanou formu čajovníku. Oblast říká, kde čaj vyrostl. Sklizeň a následné zpracování doplňují jeho příběh. Jediné označení „ceremoniální“ vám všechny tyto informace nepředá.
Moje tsuyuhikari je single cultivar, tedy matcha jednoho kultivaru. Blendy machasen jsou sestavené podle použití: 03 signature s vodou i s mlékem a 09 culinary do kuchyně. Jeden způsob přípravy nemusí vyhovovat každému čaji.
Odebírám po malých šaržích. Dovážím letecky.
Tencha je čajový základ, který se mele na jemný prášek matcha. Matchu odebírám po malých šaržích, aby byla co nejčerstvější; po namletí totiž rychle ztrácí barvu, vůni i chuť. Hotovou matchu dovážím z Japonska letecky. Číslo šarže s měsícem mletí a datum minimální trvanlivosti najdete na obalu.
Vaši objednávku v e-shopu odesílám ze zásob v Česku. Pro čerstvost je důležitá i péče po otevření: obal dobře uzavírejte a uchovávejte jej v suchu, temnu a mimo teplo.
Údaje patří ke konkrétnímu čaji
Na produktové stránce najdete potvrzené složení, zemi původu, kultivar, pokud je uvedený, a doporučení k přípravě. Číslo šarže a datum minimální trvanlivosti najdete na obalu. Chcete se na konkrétní šarži zeptat? Napište mi na martina@machasen.cz.
Najít svou matchuOdkud pochází matcha: Regiony Japonska
Vybrané čajové oblasti Japonska.
- Uji — město v prefektuře Kjóto.
- Yame — město v prefektuře Fukuoka.
- Aichi — prefektura.
- Shizuoka — prefektura.
- Mie — prefektura.
- Kagoshima — prefektura.
Od lístku k prášku
- Stínění keřů: čajovníky rostou pod stínicí sítí.
- Sklizeň: sběr čerstvých čajových lístků.
- Napaření: krátké působení páry zastaví oxidaci.
- Sušení: listy se suší bez svinování.
- Odstopkování: oddělení stonků a žilek, tencha pro mletí.
- Mletí: tencha se mele na jemný prášek.
Kalendář sklizní
- První sklizeň (Ichiban-cha): na jaře, podle oblasti a počasí přibližně od března do května. Z první sklizně je můj blend 03 signature.
- Druhá sklizeň (Niban-cha): červen až červenec.
- Třetí sklizeň (Sanban-cha): srpen.
- Podzimní sklizeň: září a říjen. V oblastech, kde se sklidilo čtyřikrát, jí říkají Yonban-cha; počet sklizní se ale liší podle oblasti i farmy. Blend 09 pochází převážně z podzimní sklizně.
Orientační kalendář: termíny se liší podle oblasti a počasí. Sklizeň ovlivňuje charakter čaje spolu s kultivarem, stíněním a zpracováním.
03 signature · 09 culinary