Jmenuji se Martina. U matchy mi vždycky chybělo to, co mám ráda na kávě: možnost objevovat, porovnávat a hlavně si to užívat. Věřím, že stejně jako u nás proběhla v poslední době revoluce v kávě, nastal čas i pro matchu. Proto vznikl machasen: různé kultivary, sklizně a oblasti, u každé napsáno, co je zač, a vy si vyberete tu svou.
Jak to začalo?
Přes deset let jsem pracovala v korporátech a moje práce byla odhadovat a odhalovat potenciál lidí. Věřím, že stejně dobře půjde odhalovat potenciál jednotlivých kultivarů, oblastí a sklizní matchy. Je to podobné: nikdo není jen „dobrý" nebo „špatný", každý se hodí na něco jiného a potřebuje jinou příležitost.
Během mateřské dovolené jsem začala častěji navštěvovat kavárny s výběrovou kávou. Bavilo mě, kolik toho barista umí říct o jednom šálku: odkud jsou zrna, jaký je to kultivar, jak byla zpracovaná. A bavilo mě vybírat si podle toho, jakou kávu právě připravují.
Když jsem se začala zajímat o matchu, čekala jsem něco podobného. Často jsem narážela hlavně na označení ceremoniální matcha z Uji. Někde za 490 korun, jinde za 850, a z toho slova jsem se nedozvěděla nic o tom, jak bude chutnat. „Ceremoniální" není žádná norma a o kultivarech, které spolu s pěstováním, sklizní a zpracováním ovlivňují chuť, se nemluvilo vůbec.
Cesta do Japonska
Napsat producentům a objednat vzorky nešlo. Matchy je na světě nedostatek. S neznámou značkou z Česka se po e-mailu nikdo bavit nechtěl, už vůbec ne farmáři a zpracovatelé, od kterých jsem čaj chtěla. Nezbylo než tam zajet a přesvědčit je osobně.
Projela jsem čajová pole v Kagoshimě a v Uji a seděla jsem u zpracovatelů. Na jedné schůzce jeden z farmářů přede mě postavil několik misek vedle sebe: stejná oblast, stejný rok, jiný kultivar. A každá chutnala jinak. Saemidori sladce a jemně, Okumidori plněji, další víc svěže. Teprve tam jsem našla celou paletu chutí, které nám matcha může dát, a pochopila, že se nedá říct, že jen „ceremoniální" je ta správná. Důležité je najít si své chutě a umět jednotlivé kultivary, sklizně a oblasti správně použít: jedna je na usuchu, jiná do latte, další do kuchyně.
Co znamená machasen?
Ma jako Martina. Chasen jako bambusová metlička, kterou se matcha připravuje.
A když to přečtete česky, vyjde vám mača sen.
Za vše ručím svým jménem. machasen je moje třetí dítě. Vybírám kultivary a šarže, řeším obaly, balím zásilky a odpovídám vám na e-maily. Když vám přijde balíček, prošel mi rukama. K balíčkům ráda přidávám i osobní vzkaz nebo malou ochutnávku kultivaru, který chci, abyste poznali. A vždycky čaj, za který ručím svým jménem. Jsem ráda, že jste tady. Martina z machasen
Najděte si svou matchu
Jeden kultivar pro vlastní objevování, nebo blend sestavený pro přípravu, kterou máte rádi.