Zdroj: https://machasen.cz/puvod
Jazyk: cs-CZ

Původ / výběr / čerstvost

# Za čajem jezdím osobně.

Japonský čaj a osobní zvědavost. Abych vám mohla pomoct vybrat matchu, potřebuju znát víc než její jméno na obalu.

## Začalo to v Japonsku

Při cestě do Japonska jsem nechtěla spoléhat jen na katalogy. Vydala jsem se rovnou do čajových polí v Kagoshimě a Uji, abych poznala lidi, kteří za čajem skutečně stojí.

Viděla jsem, jak zpracovatelé melou tenchu a s pečlivostí skládají jednotlivé blendy. Chtěla jsem poznat místo, lidi i jejich práci a osobně vybrat čaje, které v machasen najdete.

## Oblast je teprve začátek

Místo původu je pro mě základ, ale příběh tím nekončí. Zajímá mě kultivar, období sklizně i celá cesta od stínění čajovníků po mletí tenchy. Díky tomu vám můžu pomoct vybrat čaj podle chuti i způsobu přípravy.

Čajová pole u Čiranu, v pozadí sopka Kaimondake

## Vyberte si podle toho, jak chcete matchu pít

- S vodou:  pro čistou chuť, umami a jemnou pěnu.

- S mlékem:  pro teplé i ledové matcha latte.

- Do kuchyně a na drinky:  pro pečení, dezerty, smoothies a další nápoje.
Způsoby použití se mohou překrývat. Například 03 signature si můžete připravit s vodou i s mlékem.
[Vybrat matchu](https://machasen.cz/obchod?cat=matcha)

## Kultivar, oblast, sklizeň

Kultivar označuje konkrétní pěstovanou formu čajovníku. Oblast říká, kde čaj vyrostl. Sklizeň a následné zpracování doplňují jeho příběh. Jediné označení „ceremoniální“ vám všechny tyto informace nepředá.

Moje tsuyuhikari je single cultivar, tedy matcha jednoho kultivaru. Blendy machasen jsou sestavené podle použití: 03 signature s vodou i s mlékem a 09 culinary do kuchyně. Jeden způsob přípravy nemusí vyhovovat každému čaji.

Čerstvý čajový lístek
[Poznat tsuyuhikari](https://machasen.cz/produkt/tsuyuhikari)

## Odebírám po malých šaržích. Dovážím letecky.

Tencha je čajový základ, který se mele na jemný prášek matcha. Matchu odebírám po malých šaržích, aby byla co nejčerstvější; po namletí totiž rychle ztrácí barvu, vůni i chuť. Hotovou matchu dovážím z Japonska letecky. Číslo šarže s měsícem mletí a datum minimální trvanlivosti najdete na obalu.

Vaši objednávku v e-shopu odesílám ze zásob v Česku. Pro čerstvost je důležitá i péče po otevření: obal dobře uzavírejte a uchovávejte jej v suchu, temnu a mimo teplo.

Příjem čerstvých lístků u producenta

Lístky na pásu do napařovacího stroje

Tencha před mletím

Kamenné mlýny na matchu

Čerstvě namletá matcha

## Údaje patří ke konkrétnímu čaji

Na produktové stránce najdete potvrzené složení, zemi původu, kultivar, pokud je uvedený, a doporučení k přípravě. Číslo šarže a datum minimální trvanlivosti najdete na obalu. Chcete se na konkrétní šarži zeptat? Napište mi na [martina@machasen.cz](mailto:martina@machasen.cz) .
[Najít svou matchu](https://machasen.cz/obchod?cat=matcha)

## Odkud pochází matcha: Regiony Japonska

Vybrané čajové oblasti Japonska.
- Uji — město v prefektuře Kjóto.

- Yame — město v prefektuře Fukuoka.

- Aichi — prefektura.

- Shizuoka — prefektura.

- Mie — prefektura.

- Kagoshima — prefektura.

Čajová pole ve Wazuce

## Od lístku k prášku

- Stínění keřů: čajovníky rostou pod stínicí sítí.

- Sklizeň: sběr čerstvých čajových lístků.

- Napaření: krátké působení páry zastaví oxidaci.

- Sušení: listy se suší bez svinování.

- Odstopkování: oddělení stonků a žilek, tencha pro mletí.

- Mletí: tencha se mele na jemný prášek.

Stínicí sítě nad čajovníky, Wazuka

## Kalendář sklizní

- První sklizeň (Ichiban-cha): na jaře, podle oblasti a počasí přibližně od března do května. Z první sklizně je můj blend 03 signature.

- Druhá sklizeň (Niban-cha): červen až červenec.

- Třetí sklizeň (Sanban-cha): srpen.

- Podzimní sklizeň: září a říjen. V oblastech, kde se sklidilo čtyřikrát, jí říkají Yonban-cha; počet sklizní se ale liší podle oblasti i farmy. Blend 09 pochází převážně z podzimní sklizně.
Orientační kalendář: termíny se liší podle oblasti a počasí. Sklizeň ovlivňuje charakter čaje spolu s kultivarem, stíněním a zpracováním.
[03 signature](https://machasen.cz/produkt/blend-03)  · [09 culinary](https://machasen.cz/produkt/blend-09)

Ilustrace: barva prášku u tří sklizní — jaro, léto, podzim